3 december 2021

Mijntje’s speciale recept voor Pepernoten

Duizenden kinderen in Nederland maken zich weer op voor 5 december, en het snoepgoed dat ze in hun schoen zullen vinden. Dat klopt… Sinterklaas is er weer!

Traditiegetrouw vloeit rond deze speciale datum de zoete lekkernij rijkelijk, met hopen marsepein, snoepgoed en pepernoten om onze buikjes te vullen. Onze collega Mijntje is de dochter van een meesterbakker uit de omgeving van Utrecht, en ze bezocht de bakkerij om ons het beste recept voor pepernoten te ontfutselen. Je moet het echt een keer proberen… je zult er geen spijt van krijgen! Het water loopt je in de mond als je deze perfecte pepernoten maakt.

Je boodschappenlijstje:

– 129 gram tarwebloem

– 250 gram zelfrijzend bakmeel

– 178 gram honing

– 75 gram appelsiroop

– 1 ei

– 1 eetlepel speculaaskruiden

– 1 theelepel gemalen anijs

– snufje zout

Methode:

  1. Verwarm je oven voor op 185 C (365 F)
  2. Begin met twee kommen. Zeef in de eerste de bloem en het bakpoeder.
  3. Doe in je tweede kom je honing, stroop, ei, gemalen anijs en speculaaskruiden. Nu heb je alles wat je nodig hebt voor je eigen heerlijke speculaaskruidenpasta 🤩 Goed werk! Gebruik spierkracht om het echt goed door elkaar te mixen tot je een mooi glad mengsel hebt.
  4. Voeg vervolgens de inhoud van kom één toe aan kom twee, zodat er een deeg ontstaat. Begin met een spatel en leeg de kom op een plank. Doe eerst wat bloem op de plank, zodat het deeg makkelijker te bewerken is. Kneed het dan met je handen – gebruik die spieren van je! – tot het één grote bal is. Wikkel hem in vershoudfolie en laat hem in de koelkast rusten. 
  5. Rol het deeg na een uur plat met een deegroller, op een met bloem bestoven werkvlak om te voorkomen dat het blijft plakken. Het deeg zal in het begin vrij kleverig zijn, dus de bloem maakt het gemakkelijker, en je werkblad hoeft daarna ook minder schoongemaakt te worden. Bonus!
  6. Verdeel het deeg in kleine balletjes van ongeveer 1 cm breed, iets groter dan knikkers. Knijp het balletje in je hand en druk het op je bakplaat, die bekleed is met bakpapier. Zo krijgt elk pepernoot een iets andere vorm, waardoor ze veel meer karakter krijgen. Denk eraan: geen twee pepernoten zijn hetzelfde!                                                                                                                                                                                                                            
  7. Als je al je mooie deegballetjes op je bakplaat hebt liggen, bak je ze ongeveer 15 minuten in de oven… dan kun je ze al bijna proeven! Top tip: laat de pepernoten eerst afkoelen, je wilt geen verbrande tong net voor de feestdagen… Er is serieuze wilskracht vereist om dit te weerstaan!

Leuk weetje 🤔: er zijn pepernoten en kruidnoten – er is een verschil! Pepernoten hebben de structuur van taai-taai, ze zijn hoekig van vorm en hun textuur mag niet knapperig zijn. Kruidnoten daarentegen hebben een soortgelijke structuur als speculaas. Ze zijn knapperig en hebben een meer ronde vorm.

Over Mijntje

Mijntje is niet alleen een specialist in Pepernoten bakken! Ze verzorgt ook Kaleido trainingen. In haar vrije tijd houdt ze van acteren, maar geniet er ook van om gezellig een drankje te doen met vrienden.