We zitten behoorlijk vast in niemandsland. Want we hebben een gek half jaar achter de rug en vrij weinig zekerheid over wat komen gaat. Maar gelukkig zijn er toch nog een paar zekerheden te vinden in het leven: dat het hartstikke herfst is bijvoorbeeld. En dat pompoenen nu heerlijk in het seizoen zijn!
Die zekerheden, die bakens, daar moeten we dit jaar dus zelf wat meer verantwoordelijkheid voor nemen. Niet alsof jij dat nog niet deed, want dat doe je continu. Maar van deze zekerheid word je hopelijk lekker vrolijk. It’s a lil’ something to get you through this.
Van alle smaken trekken zoete zaken het meest aan ons gevoel van overleven, energie en plezier. Daarom hebben we iets voor je gemaakt dat glutenvrij en lekker is, iets dat je opwarmt, iets dat goed is voor lichaam én geest. Want laten we vooral dat laatste nu niet vergeten.
Voor dit recept moet je even op zoek naar een groene pompoen, die je snel zal vinden bij een biologische winkel. De smaak daarvan is fantastisch, want: voller, romiger en nootachtiger dan de andere pompoenen. Maar is een groene niet te krijgen? Ga dan voor een ronde, oranje pompoen. Het liefst één met een harde, donker gekleurde schil, want daar is het vruchtvlees het stevigst van.
Ingrediënten:
- [Bakvorm 20 cm x 20 cm]
- 1 middelgrote groene pompoen (netto gewicht: 400 g)
- 2 blikken kikkererwten (netto gewicht: 470 g)
- 130 g havermeel
- 260 g pindakaas, vloeibaar
- 80 g ahornsiroop
- 10 g vanille extract
- 3 ½ el zoetstof (vloeibaar)*
- 1 ½ tl fijn zout
- 3 tl koek/speculaaskruiden
- ⅔ tl gemberpoeder
- 1 tl baking powder
- ½ tl baking soda
- 170 g pure chocolade in stukken
- Snufje zoutvlokken
Bereiding:
- Een dag van tevoren: verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Was de pompoen, verwijder de steel en het uiteinde aan de andere zijde en snijd doormidden. Verwijder de zaden met een lepel en snijd de helften vervolgens in 4 parten.
- Neem het ovenrooster, plaats hier bakpapier op en vervolgens de parten pompoen. Bak de pompoen zo’n 40 minuten in de oven.
- Laat volledig afkoelen, verwijder de schil en stop het vruchtvlees in een (glazen) vershouddoos. Bewaar in de koelkast tot het moment van gebruik.
De volgende dag:
- Neem de pompoen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Zet een bakvorm klaar met bakpapier.
- Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze in een foodprocessor. Maal fijn tot een deegachtige massa ontstaat. Voeg 400 g van de pompoen toe.
- Voeg nu ook alle andere ingrediënten toe aan de foodprocessor, behalve de chocolade. Meng alles tot een gladde massa.
- Neem het mes uit de kom van de foodprocessor en roer ⅔ van de hoeveelheid chocolade door het deeg.
- Stort het deeg in de bakvorm, strijk glad en verdeel de rest van de chocolade over het deeg. Plaats een rooster in het midden van de oven en bak de pumpkin chocolate chip blondies in 35-45 minuten af. Controleer de gaarheid met een satéprikker: wanneer deze schoon uit de blondie komt, is hij klaar.
- Neem de bakvorm uit de oven, strooi er wat zoutvlokken overheen en laat minimaal 30 minuten afkoelen en snijd daarna in 12 gelijke stukken.**
NOTES:
*Voeg naar eigen smaak meer of minder zoetstof toe, de mate van zoetheid kan verschillen per pompoen. Bepaal dit dus lekker zelf :).
**Indien er stukken over blijven, kun je deze in een goed afgesloten doos zo’n 2 dagen buiten de koelkast bewaren. Of verpak de stukken individueel en vries in voor gebruik (lees: genieten) op een later moment.
Over Joy
Joy is 27 en weet sinds haar 19e dat ze coeliakie heeft. Daarnaast reageert haar lichaam ook niet goed op zuivel en soja, dus koken doet ze altijd zonder die ingrediënten. Fotografie was één van haar eerste liefdes, maar daarna verloor ze haar hart aan koken. Het zal je dan ook niet verbazen dat ze Voeding & diëtetiek studeert en tijdens de eerste lockdown zelf een kookboek schreef. Als het even kan steekt ze de BBQ aan – ja, ook op gure dagen – en haar nieuwe lievelingsland is Mexico. Reizen vindt ze fantastisch, maar tijdens haar momenten thuis vult ze haar pannen gewoon met herinneringen uit allerlei landen. Je kan haar ook online vinden op: www.instagram.com/jbbouwmeester