Healthy dish
13 december 2019

Koken, eten en diabetes

Of ik een blog kan schrijven over type 1 diabetes, koken en eten rond de feestdagen? Ik moet er niet lang over nadenken. Koken, eten, diabetes… Dat is wat ik adem, daar ben ik mee doordrenkt.

Elke dag is hier een feest en elke dag wordt er gretig gebruik gemaakt van de keuken. Toen mijn alvleesklier besloten had geen insuline meer aan te maken, heb ik dat behoorlijk snel aanvaard. Dat dat betekende dat alle koolhydraten hun eigen reactie zouden geven op mijn bloedsuikerwaarden, dat is iets wat me nog altijd heel erg bezighoudt. Wat doe je er nou mee? Kun je het beste koolhydraatarm eten? Of hou je het bij traagwerkende koolhydraten en mijd je de snelle suikers? Hoe voorkom je hoge maaltijdpieken? En hoe vang je hypo’s op na een te grote bolus omdat je de koolhydraten niet goed (genoeg) hebt ingeschat?

Flexibel door de pomp

Ik gebruik ruim 13 jaar een insulinepomp en dat maakt het voor mij makkelijker om insuline te doseren op de momenten waarop ik dat zelf wil. Rond de kerstperiode zijn er best wel wat feestjes en etentjes en die komen niet altijd op het moment waarop dat voor jou best uitkomt. Met pennen vond ik dat best lastig, omdat ik toen vastzat aan stipte maaltijdmomenten. Nu weet ik dat mijn basale pompinstellingen ervoor zorgen dat ik tussen de maaltijden zo goed mogelijk sta en kan ik rekenen op de boluscalculator in mijn pomp om te berekenen hoeveel insuline ik nodig zal hebben voor de hapjes die ik ga uitkiezen.

Feeststrategie

Op feestjes weet je vaak niet op voorhand wat en wanneer er zal geserveerd worden. In mijn handtas zitten om die reden altijd hersluitbare flesjes prik, want met een klein slokje kom je alweer een heel eind. Als er alcohol geserveerd wordt, dan kies ik gegarandeerd voor een glaasje pure bubbels. Die vind ik gewoon het lekkerst vind en hebben het minste invloed op mijn bloedsuiker. Bij de bubbels knabbel ik liefst wat koolhydraten, waar ik geen insuline voor toedien. Soepjes doen het meestal goed en ik kijk rond naar wat er te verkrijgen is: ik hou ervan om mijn koolhydraten toch een beetje te spreiden. Brood laat ik meestal links liggen, omdat het mijn bloedsuiker behoorlijk snel de hoogte in jaagt. Ook heb ik er veel insuline voor nodig heb en de kwaliteit er van valt toch vaak best tegen.

Kieskeurig in koolhydraten

Laten we het er op houden, dat ik best selectief ben welke koolhydraten ik kies. Desserts genieten niet echt mijn voorkeur en wat ben ik daar blij om. Ik kan me voorstellen dat het stukken moeilijker wordt wanneer je een echte “sweet tooth” hebt. Wees je vooral bewust van wat je eet en geniet van het lekkers dat er is. Probeer je elke dag al keihard je best te doen om zo gezond mogelijk te eten? Dan zal die ene feestdag het heus niet voor je verknallen. Geniet van de feesten, van de hapjes en uiteraard: van je familie. Ook met diabetes!

Ben je nog op zoek naar een recept waar je bloedsuikerwaarden niet van in een achtbaan belanden? Deze quinoa salade met edamame is een heerlijk aperitief! Het koolhydraatgehalte valt erg mee, nl 13.5 gr kh/100 gr. Voor een aperitiefhapje zou ik 75 gr van de salade voorzien in een glaasje (zoals op de foto) en dan heb je 10 gr kh.

Wat heb je nodig?

  • 120 gr tricolore quinoa (64 gr kh/100 gr) = 76.8 gr kh
  • 300 gr water
  • 70 gr maïskorrels uit blik (13 gr kh/100 gr) = 9.1 gr kh
  • 125 gr kidney beans uit blik (14 gr kh/100 gr) = 17.5 gr kh
  • 75 gr edamame bonen, gedopt (diepvries) (11 gr kh/100 gr) = 8.25 gr kh
  • 60 gr rode paprika (4.5 gr kh/100 gr) = 2.70 gr kh
  • verse bladpeterselie
  • 3 bosuitjes
  • 45 gr rode ui
  • 30 gr blanke hazelnoot (17 gr kh/100 gr) = 5.1 gr kh
  • 130 gr rauwe bloemkool (5 gr kh/100 gr) = 6.5 gr kh
  • 60 gr vers citroensap
  • 1 koffielepel zout
  • 25 gr olijfolie
  • 30 gr mosterd
  • peper van de molen
  • tuinkers

Werkwijze:

  1. Breng het water aan de kook en strooi er de quinoa in. Laat de quinoa garen op een middelhoog vuur. De quinoa is gaar wanneer het water allemaal is opgenomen en je een klein “staartje” uit de korrel ziet komen. Laat de quinoa afkoelen.
  2. Spoel de maïskorrels, kidneybonen en ontdooide edamame bonen en laat ze uitlekken.
  3. Snij de paprika in kleine blokjes en meng die met de maïs en bonen.
  4. Kleur met fijngesnipperde peterselie, gesnipperde bosuitjes en rode uisnippers.
  5. Toast de hazelnoten in een droog, heet pannetje. Laat afkoelen en hak in kleine stukjes. Roer de noten onder de salade.
  6. Cutter de bloemkoolroosjes tot bloemkoolrijst en voeg hem toe aan de salade.
  7. Maak een dressing van het citroensap, zout, de olijfolie en de mosterd. Kruid met peper van de molen.
  8. Giet de dressing over de salade.
  9. Laat de salade 15 min trekken en verdeel ze dan zoals jij het wilt serveren: in glaasjes of kommetjes of als voor- of bijgerecht.
  10. Versier met extra rode ui en tuinkers.

Over Cathy


Ik ben Cathy ben getrouwd en heb twee dochters. Ik kom uit Belgie en ben in 2002 gediagnosticeerd met type 1 diabetes toen ik 30 was. Mijn diabeteshulpjes zijn mijn Accu-Check Insight insulinepomp en Dexcom G6. Mijn grote passies zijn koken en bakken.