Ongeveer een jaar geleden ging ik op mijn eerste vakantie buiten Europa. Met als bestemming … Zuid Korea! Er zijn veel redenen waarom ik vind dat je daar heen zou moeten gaan, als je de kans een keer krijgt. Er heerst een relaxte sfeer, de mensen zijn vriendelijke, de natuur is er prachtig, het heeft een interessante geschiedenis, er zijn weinig toeristen, en … er is fantastisch eten!
Als ik slechts één favoriet gerecht zou mogen kiezen van alles wat ik daar heb gegeten, moet dat de Koreaanse barbecue zijn. Los van het feestje voor je smaakpapillen, is het ook een leuk, sociaal, kleurrijk en relatief gezond geheel! Vrij laag in koolhydraten en het is een urenlange ‘ervaring’ die je gezellig aan tafel met vrienden en familie deelt. Momenteel is het niet het moment om een ticket te boeken naar Seoul om het zelf te ervaren. Maar met gepaste afstand kun je dit wel thuis organiseren en hopelijk toch een beetje ervaren!
Hoe werkt het?
Als je naar een barbecue restaurant gaat in Korea zit je vaak rond een ‘tafelgrill’ en mag je zelf je vlees bereiden. Of een ober doet het voor je. De tafel wordt vol gezet met kleine bakjes waar bijgerechtjes en dipsauzen in zitten. Deze gaan gepaard met een hoge berg frisse slabladeren. Wanneer je jouw vlees gegrild hebt en in kleine stukjes hebt geknipt met een schaar, stop je het in een slablad met een beetje van elk bijgerecht en wat saus. Je vouwt het als klein pakketje op begeleidt het met je hand richting je mond: hap-slik-weg! Je hoeft je stokjes of lepel alleen te gebruiken om de bijgerechten in je pakketje te stoppen.
Het is niet verplicht om zo’n tafelgrill te gebruiken. Je kunt het vlees gewoon op je fornuis of normale barbecue grillen en in een bakje serveren, net zo als de bijgerechtjes en sauzen. Die zorgen er namelijk toch in het geheel voor dat je vlees afkoelt. Of je dat dan in een bakje serveert of direct vanaf de tafelgrill in je pakketje gooit maakt niet heel veel uit. Je kunt proberen van alle bijgerechten een beetje in je pakketje te stoppen, of gewoon verschillende combinaties proberen.
Bijgerechten
Bijgerechten, banchan, zijn vaak net zo goed de ster van de show als het vlees zelf. Vaak zijn het ingelegde, gemarineerde of gefermenteerde groenten, maar er zijn eindeloze variaties. Ze kunnen ook vis, zeevruchten, soep, rijst of noodles bevatten. Onderstaande lijst is een selectie van mijn persoonlijke favorieten, en hoe je ze maakt. Ze kunnen allemaal een dag van te voren gemaakt worden (behalve de hardcore versie van kimchi). Als je restjes hebt kun je ze in een bibimbap rijstbowl of salade doen. Onderstaande is genoeg voor een tweepersoons diner:
Ingelegde chili komkommer
- 1 stevige komkommer
- 2 lente-uitjes, dunne plakjes
- 1 theelepel witte azijn
- 2 tl suiker
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels gochugaru (Koreaanse chili vlokken, wordt verkocht in de meeste Aziatische supermarkten, minder scherp dan normale chili maar met een rijke smaak. Het wordt vaak verkocht in een flinke zak maar je hebt ook een grote hoeveelheid nodig als je besluit om je eigen kimchi (zie verder beneden) te maken.
Meng azijn, suiker, zout en gochugaru. Snijd de komkommer in dunne plakjes, idealiter met een mandoline. Meng met de lente-ui en de rest van de ingrediënten. Doe het geheel in een kom, dek af met folie en leg er iets zwaars op. Knijp het overtollige water uit de komkommer. Laat minimaal 20 minuten of een nacht in de koelkast staan.
Giet het overtollige komkommervocht alvorens het op te dienen.
Ingelegde rode ui met chili en gember
- 1 grote rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 4 cm gember in dikke plakjes
- 150 ml rijstazijn
- 4 el suiker
- Een snufje zout
- 1/2 verse rode chili
Breng azijn, suiker, zout en de halve verse chili aan de kook totdat de suiker is opgelost. Laat het afkoelen. Doe het azijnmengsel en de chili in een luchtdichte glazen pot samen met de ui en gember. Laat een nachtje in de koelkast staan en serveer zonder het vocht. Het kan minstens een week goed blijven in de koelkast, en het is ook een fantastische hamburger topping.
In soja gemarineerde spinazie
- 300 g spinazie
- 1 1/2 el soja
- 1/2 el rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- Dun gesneden lente-ui
- 1 el geroosterde witte sesamzaadjes
Kook 2 liter water. Doe de spinazie in een vergiet en giet het kokende water er overheen. Spoel met koud water af en knijp het vocht uit. Meng de andere ingrediënten in een kom en roer de spinazie erdoor. Dit is direct klaar om te eten maar kan een dag van te voren worden bereid.
In sesam gemarineerde taugé
- 150 g taugé
- 1 theelepel zout
- 2 tl sesamolie
- 1 el geroosterde witte sesamzaadjes
Doe de taugé in een kom. Kook ruim water en giet over de taugé. Spoel onmiddellijk met koud water af en zeef goed. Meng de taugé met sesamolie, zout en sesamzaad. Dit direct klaar om te serveren maar kan ook de dag ervoor worden bereid.
Dun gesneden radijs & julienne wortel
Deze kunnen ook geblancheerd worden, maar ik hou ze graag rauw en krokant!
Knoflookteentjes
Deze kunnen afzonderlijk in een pan worden gebakken, maar ze zijn ook heerlijk om bij het vlees in de pan te gooien (zie volgend hoofdstuk). Één voordeel van het quarantaineleven is dat je zoveel knoflook kunt eten als je wilt zonder iemand lastig te vallen. Er van uit gaande dat je wel samen met je partner eet ?
Kimchi
Last but not least, zelfgemaakte kimchi! Dit is een must om het authentiek Koreaans te maken. Kimchi is kool die heeft gefermenteerd in een chilipasta en is het nationale gerecht van Korea. Ik heb altijd een grote hoeveelheid zelfgemaakte kimchi in de koelkast en eet het bij veel andere gerechten. Je kunt het ook kopen in Aziatische supermarkten en zelfs enkele normale supermarkten tegenwoordig.
Om het thuis te maken, heeft het wat werk nodig en een paar dagen om te fermenteren. Hoe langer het fermenteert, hoe sterker het smaakt. Er zijn ook ‘hacks’ om snel kimchi-smaken te krijgen. Hier is een recept voor een bijna traditionele Kimchi en hier is er een voor een snelle noodversie. Kimchi ruikt misschien een beetje vies, afhankelijk van hoelang heeft het gefermenteerd, maar als je hier eenmaal overheen bent, zul je naar meer verlangen!
Grillen
De meest voorkomende barbecue-opties op het menu in Korea zijn rundvlees en varkensbuik. Als je goede kwaliteit krijgt heb je niet veel meer nodig. Je kunt ook een bulgogi-marinade maken en kip, champignons, tofu of wat je maar wilt marineren en grillen. Vlees is geen must.
Bulgogi marinade (Gebaseerd op 300 g vlees / vleesvervanging)
- 2 el soja
- 1 el suiker
- 1 theelepel rijstazijn
- 1/2 el sesamolie
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- Een klein snufje gochugaru of chilivlokken als je wilt
Meng de ingrediënten voor de marinade tot de suiker is opgelost. Doe het samen met het vlees/de vleesvervanging in een zak. Laat minimaal een paar uur, of idealiter een nacht, in de koelkast staan. Als je paddenstoelen gebruikt, kun je de champignons gewoon in de marinade bakken totdat ze het hebben opgenomen, snel en gemakkelijk!
Salade bladeren
Je kunt elk type sla gebruiken dat je lekker vindt of verschillende soorten mixen. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan mini Romaine / Little Gem omdat het een goede maat, stevigheid en frisheid heeft.
Ssamjang
Ssamjang is een smaakvolle gefermenteerde sojabonenpasta. Deze gebruiken ze vaak bij de Koreaanse barbecue en is enigzins te vergelijken met Japanse misopasta. Je kunt het zelf maken, maar ik koop het meestal bij een Aziatische supermarkt. Het is vrij dik in de pot, maar kan worden verdund met een paar druppels water.
Gochujang
Als je het wat pittiger wilt, kun je ook gochujang toevoegen, een chilipasta en een van de ingrediënten in ssamjang. Het is niet extreem pittig, maar zit boordevol smaak. Het kan ook worden gebruikt voor de klassieke Koreaanse gebakken kip, een ander juweeltje van de Koreaanse keuken.
Sesamdressing
Deze komt niet zo vaak voor in Korea, maar is leuk voor een extra dimensie. Het is zó gepiept: kwaliteitsmayonaise, soja, sesamolie, knoflook en geraspte gember naar smaak goed met elkaar te mengen. Je kunt het vaak ook in een fles kopen bij de Aziatische supermarkt.
Wat drink je er bij?
Koreanen drinken vaak bier en soju met barbecue, wat heel goed werkt om te neutraliseren tussen de smaakvolle en soms pittige wraps. Wijn kan ook een goede match zijn, zolang deze niet conflicteert met de sterke smaken van het eten. Ga voor een rode wijn in de richting van Chianti, Zinfandel of Malbec, voor rosé kies je een droge en bij wit lies je een lichte Sauvignon Blanc of Riesling.
En klaar is Kees! Als je na je diner ook iets met een Koreaans thema wilt bekijken, kan ik je aanraden de fantastische K-drama Itaewon Class die nu beschikbaar is op Netflix.
Geniet er van!
Over Anna
Anna is allround grafisch ontwerpster en een creatieve duizendpoot gevestigd in Utrecht. Hier woont ze samen met haar vriend en twee katten. In haar vrije tijd houdt ze van koken, wijn drinken, reizen, ontwerpen, en danst ze (tegenwoordig thuis) haar sokken eraf op een techno feest.